تبلور یا شکرک زدن عسل (Granulation)

عسل طبیعی و خالص باید شکرک بزند. آنزیم دیاستاز و همچنین قند (گلوکز) بالای موجود در عسل از عوامل مهم در عمل شکرک زدن است.

اجسام خارجی از قبیل ذرات موم ، گرده ی گل و یا حتی گرد و غبار می توانند به عنوان هسته تبلور باشند. دیاستاز ، این ذرات را به خود جذب کرده و ته نشین و کدر می شود. هر چه مقدار گلوکز عسل بیشتر شود، عمل شکرک زدن زودتر اتفاق می افتد. پس نتیجه میگیریم که اگر عسلی چس از مدتی شکرک زد ، پس حتما طبیعی است.

البته تولید کنندگان به دلیل این که مصرف کننده ها عسل مایع و شفاف را می پسندند، بعد از استخراج آن عمل فیلتر کردن (صاف کردن)، عسل را تقریبا ۳۰ دقیقه در دمای ۶۰ درجه ی سانتیگراد حرارت می دهند یا به عبارتی پاستوریزه می کنند که با این عمل دیاستاز موجود در عسل با حرارت ااز بین می رود و عسلی شفاف و ران به دست می آید.

با هم نگاهی به ترکیبات اصلی عسل کنیم :

خصوصیات شیمیایی عسل

عسل سرشار از مواد متعددی از جمله اینورتاز، دیاستاز، گلوکز اکسیداز ، کاتالازو.. می باشد.

اسیدیدیته یا PH

عسل یک ماده اسیدی است و PH آن از ۴/۳ تا ۱/۶ متغیر است.

رطوبت

میزان آن در انواع آن متفااوت است ، اما به طور تقریبی ۱۷% تخمین زده شده است.

چربی و کلسترول

عسل فاقد هر گونه چربی و کلسترول می باشد.

پروتئین

پروتئین عسل هم منشاء گیاهی دارد و هم منشاء جانوری و میزان آن تقریبا یک درصد محاسبه گردیده است.

مواد معدنی

عسل حاوی انواع مواد معدنی مانند کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، فسفر ، منیزیم و .. است. تحقیقات نشان داده است که هر چه رنگ عسل تیره تر باشد ، حاوی مواد معدنی بیشتری است.

ویتامین ها : عسل سرشار از ویتامین های مختلف است که از مهم ترین آنها ویتامین های B1 , B2 , B3 , B5, B6 و ویتامین C را میتوان نام برد.

منبع : معجزات درمانی عسل (دکتر محمد دریایی)